INGRÉDIENTS: PÂTE FEUILLETÉE AU SÉRÉ:
150 g de farine blanche bio
1/2 cc de sel
80 g de beurre bio froid, coupé en parcelles
100 g de séré de crème bio

FARCE:
50 g de séré de crème bio
100 g de gruyère corsé bio, râpé
1 jaune d’oeuf bio
Sel, poivre

1 jaune d’oeuf et 1 blanc d’oeuf bio pour badigeonner

CUISINER EN FONCTION DES SAISONS

Les ingrédients pour cette recette sont disponibles toute l’année

VALEURS NUTRITIONNELLES

Une portion contient Kilocalories 96 Protéines 3 g Glucides 6 g Matières grasses 7 g

PRÉPARATION
1. Pour la pâte, mettre la farine, le sel et le beurre dans une jatte et travailler entre les doigts jusqu’à consistance grumeleuse. Ajouter le séré de crème et assembler le tout avec une cuiller en bois ou une corne à pâte sans pétrir. Entreposer au frais.

2. Abaisser la pâte sur le plan de travail froid en un grand rectangle de 20 x 40 cm. Plier deux fois et entreposer une nouvelle fois au frais. Sortir du réfrigérateur. Abaisser un nouvelle fois et plier deux fois. Remettre au frais.

3. Pour la farce, mélanger tous les ingrédients prévus et assaisonner.

4. Pour les croissants, abaisser la pâte à 2 mm d’épaisseur et la découper en deux rectangles de 10 x 50 cm. Découper chaque demi-abaisse en 10 triangles de 10 cm de haut et de 8 cm de base (triangle). Empiler les chutes de pâte et les mettre au frais. Déposer une cuillière à soupe de farce sur chaque triangle, badigeonner les bords de blanc d’oeuf et enrouler vers la pointe depuis la base. Presser les bords pour faire adhérér et badigeonner de jaune d’oeuf.

5. Déposer les petits croissant sur une plaque et les cuire durant 10-15 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C jusqu’à coloration dorée.