Yaourt grec, skyr, yaourt au lait de chèvre… L’appellation « yaourt » est réservée uniquement aux produits laitiers… Quels sont les bienfaits de ces différents produits ?

Le yaourt

Il s’agit d’un produit réalisé à partir de lait de vache fermenté grâce à deux bactéries bien spécifiques : le Lactobacillus bulgaricus et le Streptococcus thermophilus, obtenus à une concentration de 10 millions de bactéries par gramme à la date limite de conservation.

Les bienfaits. « Un yaourt au lait de vache est riche en protéines, un macronutriment indispensable à la construction et à l’entretien des tissus, ainsi qu’en calcium, un minéral essentiel à la solidité des os et à la santé des dents : un pot de 125 g fournit en moyenne 5 g de protéines et 160 mg de calcium, soit 17 % de l’apport nutritionnel conseillé (ANC) d’un adulte. Le yaourt contient de la vitamine A et toutes les vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12) en bonne quantité. Un seul pot de yaourt nature apporte d’ailleurs 19% de l’ANC d’un adulte en vitamine B2, 17% en phosphore et 17% en iode », Grâce à ses ferments lactiques, le yaourt contribue à la bonne santé de notre flore intestinale et participe à renforcer notre immunité.

Autre atout : même les personnes intolérantes au lactose peuvent en consommer sans risque car les bactéries lactiques du yaourt digèrent ce sucre laitier au niveau intestinal, améliorant la digestion des personnes qui le digèrent mal. Enfin, le yaourt aurait également des bénéfices cardiovasculaires : . En revanche, qu’il soit ferme ou brassé ne change rien à l’affaire : les deux apportent la même quantité de protéines, de vitamines, et sont une excellente source de calcium. A vous de choisir la consistance que vous préférez.

Le yaourt au lait de chèvre

Alternative au yaourt au lait de vache, celui réalisé avec du lait de chèvre présente un goût un peu plus marqué, légèrement acide. Sa texture est plus liquide.

Les bienfaits : comparé au yaourt au lait de vache, il apporte la même quantité de protéines (4 g/100 g), mais il contient plus de lipides (5 g/100 contre 2,5 g pour son homologue au lait de vache), ce qui explique aussi sa plus grande richesse calorique (85 Kcal pour un pot de 125 g). Côté minéraux, le yaourt au lait de chèvre est source de calcium (160 mg / 100 g) couvrant ainsi 16 % des apports nutritionnels conseillés, de phosphore (110 mg/100 g, soit 16 % des ANC), ainsi que de la quasi-totalité des vitamines du groupe B, mais en moindre quantité que dans le yaourt au lait de vache.